Ative a levedura de vinho (ou levedura de Baker como segunda escolha)
dissolvendo-o em uma xícara de suco denso. Adicione isso à fruta esmagada
ou suco coado e misture bem.
Cubra o fermentador primário contendo a fruta esmagada com pano de queijo
em camada dupla, fixe no lugar com uma corda, e armazene em um local
quente (60-70o F) como um porão. A fermentação deve começar dentro de 24
horas. No segundo dia, a polpa deve estar em fermento forte. Os sólidos na
polpa flutuarão até a superfície para formar uma tampa sobre o suco
fermentador.

Pelo menos duas vezes por dia esta massa deve ser mexida completamente
no suco, sempre substituindo a tampa.
É mais importante que a polpa fermentante e o suco sejam protegidos de
pequenas moscas e outros insetos, cobrindo durante esse período. Deixe a
polpa de fruta fermentar de três a sete dias para extrair a cor desejada das
peles.
Usando um saco de prensagem ou várias camadas de pano de queijo, esprema
ou coe os sólidos do suco fermentado em uma panela grande. É melhor coar o
líquido claro primeiro, segurando os sólidos da superfície, em seguida, reunir
os sólidos restantes no saco ou pano e espremer aplicando lentamente a
pressão. Não aperte com força suficiente para forçar a polpa através do pano
e para dentro do suco. Transfira o conteúdo para o fermentador secundário
usando um funil plástico para evitar derramamento. Bom Gourmet os melhores vinhos portugueses